我們在泡茶時，茶湯表面會產生類似油狀物的泡沫或細微的白毛，有人說它是農藥殘留，有人說是茶葉不好，有人說它是茶煮沸后的污垢，眾說紛紜。

很多人會把這些泡沫撇掉，其實這是一種浪費。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?對于茶湯表面的泡沫，業(yè)界比較認可這三種原因：?1茶皂素

茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。

茶皂素具有很強的起泡力，有工廠專門提取茶皂素做起泡劑，它不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。?

像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。
如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力、抗癌等功效。
科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。?2茶毫?茶葉多毫，茶毫其實就是茶葉上的小絨毛，多毫品種沖泡時易產生泡沫。?3茶屑多或工藝不得當?當茶中茶碎末兒或茶屑較多時易出泡沫，如紅碎茶。有些發(fā)酵茶如果工藝不得當，也會出現(xiàn)泡沫過多的情況。?
但可以肯定的是，泡沫絕對什么臟東西，因為灰塵類的雜質是不會形成泡沫的。??其中，茶皂素是茶起泡沫的主要原因。早在古代，人們就視這種“白沫”為精華。
我國晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》講：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。

他形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。?茶

“?神奇的?茶皂素?”茶皂素抗菌?
茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。所以茶皂素會被提煉出來制造洗潔劑、乳化劑。?
茶皂素抗炎、抗?jié)B漏
茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。?
茶皂素胃

茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以，下次茶再起泡，你還會撇掉那杯茶嗎？